Món ăn của Triều Châu thanh nổi tiếng không đạm, tươi mà không tanh, non mà không sống. So với các nơi khác, việc chế gia vị cho món ăn Triều Châu thường rất công phu. Khi dọn lên bàn ăn, rau cải phải ăn với nước tương, tôm ăn với dầu quýt, cua ăn với giấm mỹ vị…

 

 

Triều Châu là thành phố ven biển nên nổi tiếng với các món ăn hải sản và nguyên liệu tươi như  tôm, cua, các loại cá biển và một vài loại cá sông như cá mú, cá chình, cá lăng, cá bơn, cá gộc, cá chẽm. Theo thói quen ẩm thực Triều Châu, hải sản phải được chế biến, không ăn sống như người Nhật. Đặc biệt, kỹ thuật chế biến thức ăn đạt đến trình độ tất cả mùi vị đều toát ra. Đặc biệt, món Triều Châu chú trọng tới các rau củ ngọt, lấy chất ngọt từ thực vật như khoai lang, khoai môn, bí đỏ, ngân hạnh, hạt sen, cam, củ cải trắng và các loại đậu.

 

 

Bếp Triều Châu có hơn 10 cách chế biến món ăn, gồm đun cách thuỷ, chưng, hấp, tiềm, quay, đốt lò, chiên, xào, nướng, phá lấu. Đun cách thuỷ phải có mùi vị nồng nàn, nướng phải có mùi thơm thấm vào xương, pha chế phải giữ nguyên mùi vị. Món ăn được chế biến công phu, nguyên liệu cắt gọt ngay ngắn.

 

Cách bài trí bàn ăn theo phong cách ẩm thực Triều Châu cũng rất ấn tượng. Bàn ăn thường có nhiều món, thức ăn ít nhưng tinh tế từ hương, sắc, vị, hình. Nhà bếp thường dùng măng, củ cải khắc hình chim hoa cá cảnh, điểm xuyết thêm cho món ăn để hình thành nên những tác phẩm nghệ thuật đặc sắc.

 

 

Tại Việt Nam, nhiều món ăn Triều Châu cũng vô cùng được lòng thực khách. Điển hình như tại nhà hàng ẩm thực Trung Hoa Shang Garden, bánh xếp Triều Châu, cá hấp Triều Châu,..là một trong những món ăn hàng đầu được thực khách lựa chọn. Phong vị ẩm thực tinh tế được tạo nên từ chính bàn tay của bếp trưởng Lau Koon Yung vừa tươi ngon lại khéo léo, đậm đà và tinh tế tạo ra một sức quyến rũ hấp dẫn đặc biệt.